Agência Sebrae de Notícias

Empreendedores do setor de bares e restaurantes de Teófilo Otoni, no Vale do Jequitinhonha, participaram de missão técnica do Sebrae Minas em Paraty (RJ), entre os dias 8 e 12 de novembro. A cidade fluminense, que detém o título da Unesco de ‘Cidade Criativa da Gastronomia’, foi escolhida para o intercâmbio empresarial e gastronômico, com o objetivo de proporcionar aos empresários oportunidades de conhecer boas práticas de gestão e inovação em negócios do setor.

A missão integra as ações do Prepara Gastronomia, programa do Sebrae que visa fortalecer os pequenos negócios do setor de alimentação fora do lar no estado. “A culinária afetiva, que une receitas de família, ingredientes típicos do território e histórias contadas à mesa, se consolida com uma tendência e representa uma oportunidade concreta para bares e restaurantes. Nesta missão, os empresários de Teófilo Otoni puderam entender, na prática, como essa tendência está transformando o ambiente de negócios em Paraty, que é uma referência no setor”, explica Jeferson Batalha, analista da instituição.

Apesar das diferenças de clima, insumos e técnicas, Teófilo Otoni e Paraty têm em comum a valorização da identidade. Em Paraty, a cozinha caiçara se apoia nos peixes, nos palmitos e em outros produtos da biodiversidade local. Em Teófilo Otoni, a oferta vai da cozinha mineira raiz aos petiscos de boteco, com iguarias como a carne de sol, típica da região. Em ambos lugares, originalidade, criatividade e ingredientes locais sustentam uma cozinha com identidade própria.

Sara Jemima, da Matuta Cozinha, de Teófilo Otoni, e integrante da Academia de Chefs do Sebrae Minas, destaca a oportunidade de troca com os empreendedores de Paraty. “Existem pontos em comum entre a cultura caiçara e a gastronomia mineira. Em Minas Gerais, temos a criação de gado e de porcos, as hortaliças e aquelas plantas dos quintais das nossas avós. São esses ingredientes, saberes e tradições que constroem a identidade e as características da nossa alimentação”, afirma.

A empreendedora também chama a atenção para o fato de que o empreendedorismo social, aliado ao gastronômico, pode fortalecer um território. “Quando valorizamos aquilo que a nossa terra oferece, encontramos apoio na sociedade e nas pessoas que fazem parte dessa história. Mostramos que é possível empreender valorizando aquilo que é nosso”, completa.

Sabores que contam uma história
Um dos estabelecimentos visitados durante a missão foi o Rancho Tânia, na Praia de São Gonçalo. Restaurante e centro de turismo pedagógico e hospitalidade, o empreendimento tem na valorização da cozinha local o seu maior diferencial: as refeições expressam o sabor da culinária caiçara e levam ao cliente a história do território, o que agrega valor ao negócio e o distingue de outros restaurantes da região.

A cozinha afetiva do rancho tem como protagonista Tânia Ayres, cozinheira, marisqueira, pescadora e matriarca da Vila Tradicional da Praia de São Gonçalo. Microempreendedora nas áreas de bufê, eventos, cozinha e turismo de base comunitária, ela mantém o espaço ativo e, por meio do quadro Contos de uma Caiçara à Beira-Mar, compartilha histórias e memórias de sua comunidade. O negócio é conduzido por três gerações de mulheres: ao lado de Tânia estão a filha, Aparecida Ayres, e a neta, Ísis Ayres, que atua na gestão.

Ísis explica que a cozinha da casa é muito ligada ao mar. Segundo ela, muitos dos produtos utilizados são locais, e a pesca é uma das principais fontes de alimento. O contato com pescadores, marisqueiras e a produção local orgânica é um dos pontos fortes do negócio. “Para além da comida, temos aqui um tempero de vó, um tempero de mãe, que conta a história da nossa presença nesta região. A farinha de mandioca, por exemplo, está muito presente na nossa gastronomia”, afirma.

A família também transformou um saber tradicional em inovação. As algas, que já eram usadas nas hortas e no cuidado com as árvores frutíferas, passaram a integrar o cardápio por meio do Algas na Mesa Paraty, iniciativa de gastronomia sustentável que ensina receitas às mulheres caiçaras. Entre os pratos está o Tempuralgas, além de doces, geleias e bebidas. Com o apoio do Sebrae, o negócio foi estruturado com oficinas de precificação, conservação de alimentos, inovação e atendimento ao cliente.

Inspiração para os negócios
Para os empreendedores de Teófilo Otoni, a experiência mostra que a identidade gastronômica pode ser trabalhada como ativo de negócio. “Esse intercâmbio gerado pela missão técnica proporciona conhecimentos, experiências, inspiração. O desafio, agora, é aplicar esses aprendizados nos estabelecimentos e no polo gastronômico da cidade, fortalecendo a cooperação entre restaurantes, produtores e turismo”, afirma Jeferson Batalha.

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Assessoria de Imprensa Sebrae Minas – Regional Jequitinhonha e Mucuri
Samuel Martins
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