Acesse o Portal Sebrae
Em Monte Verde, no Sul de Minas, o frio pode até ser um convite para uma mesa farta, mas os sabores que chegam a ela contam uma história bem maior. Durante muito tempo associado principalmente às viagens a dois, o distrito de Camanducaia vem ampliando seu repertório para receber diferentes públicos, e a gastronomia ocupa um espaço cada vez maior nessa transformação.
Entre fondues, cafés, chocolates, trutas, massas e receitas que incorporam ingredientes da Mantiqueira, restaurantes e pequenos negócios do setor encontraram novas maneiras de apresentar o destino. A gastronomia local, já reconhecida pela qualidade, passou a ganhar também um novo olhar para a gestão, a inovação e a experiência do cliente.
É nesse movimento que o Sebrae Minas atua, há três anos, por meio do programa Prepara Gastronomia. A iniciativa aproxima a entidade dos pequenos negócios de alimentação fora do lar, com consultorias em finanças, marketing, gestão, operação, desenvolvimento de pratos e atendimento ao cliente.
Identidade construída entre montanhas e sabores
Antes de atuar diretamente com os empreendimentos, o Sebrae Minas realizou um estudo de identidade gastronômica de Monte Verde. A proposta era entender quais elementos poderiam representar a culinária do distrito e, sobretudo, reconhecer aquilo que já existia nos negócios locais.
O estudo identificou uma gastronomia formada pelo encontro de referências europeias, principalmente alemã e italiana, com a culinária mineira. Em vez de uma característica única, foi apontada uma combinação de culturas, ingredientes e formas de cozinhar construídas ao longo da história do destino.
A partir desse olhar, o trabalho avançou para a qualificação direta dos empreendedores. O Prepara Gastronomia passou a atuar junto às empresas, levando soluções que abordam tanto os bastidores dos negócios quanto aquilo que chega à mesa do consumidor.
“Quando o empreendedor passa a olhar para o próprio negócio com mais clareza, ele consegue identificar oportunidades que muitas vezes estavam ali, mas ainda não eram percebidas. É esse amadurecimento que o Prepara Gastronomia busca promover em Monte Verde: decisões mais conscientes, novos caminhos para os produtos e experiências turísticas cada vez mais conectadas ao território”, afirma o analista do Sebrae Minas Anderson Faria.
Qualificação que ganhou forma à mesa
O trabalho desenvolvido pelo Prepara Gastronomia cresceu junto com a rede de negócios de Monte Verde. Ao longo de três anos, o Sebrae Minas atua em finanças, marketing, gestão integrada, gestão operacional e desenvolvimento de pratos para eventos gastronômicos, além de atendimentos específicos conforme as necessidades de cada negócio.
A participação dos empreendedores também aumentou: foram 19 estabelecimentos atendidos em 2024, 21 em 2025 e 23 em 2026. Paralelamente, o festival Gastronomia nas Montanhas ampliou sua estrutura e programação. Em 2026, o evento foi realizado de 25 a 27 de setembro, com 29 estabelecimentos e uma agenda que combinou gastronomia e música ao vivo.
A programação começa antes do festival gastronômico, realizado em parceria com a Agência de Desenvolvimento de Monte Verde e Região (Move). Durante cerca de 20 dias, o circuito gastronômico leva os visitantes aos estabelecimentos participantes, que apresentam pratos criados especialmente para a ocasião, em sua maioria, desenvolvidos com o apoio da consultoria do chef do Prepara Gastronomia.
O evento também inclui os Festins, com chefs de Monte Verde preparando pratos ao vivo, além de jantares especiais e oficinas abertas ao público. “É no cotidiano dos empreendimentos que esse processo ganha forma. As consultorias aparecem em novos produtos, na organização da operação, na precificação e na maneira como os empresários pensam a experiência oferecida ao visitante”, reforça Anderson.
Café e chocolate ganham novas possibilidades
Para alguns empreendedores, esse processo envolve produtos que já estão inseridos na identidade do distrito, como o café, o chocolate e os ingredientes da Mantiqueira, que ganham novas combinações, receitas e formas de chegar ao consumidor.
É o caso do Canto da Araucária e da fábrica de chocolates Cocoa Sil. Enquanto o primeiro aposta em cafés especiais, diferentes métodos de preparo e acompanhamentos pensados para harmonizar com a bebida, a chocolateria investe na produção própria e em receitas que aproximam o chocolate de ingredientes das montanhas.
Para o Canto da Araucária, o ano de 2026 marcou a estreia no Festival Gastronômico. A participação veio acompanhada de novas experiências, receitas e ideias. No processo de qualificação, um dos principais ganhos esteve na gestão: a consultoria financeira ajudou a empreendedora Tatiane da Silva Silvério a organizar a precificação e trouxe mais clareza para as decisões do negócio.
“O Prepara Gastronomia trouxe, além da possibilidade de participar do Festival Gastronômico, muitas experiências, receitas novas e ideias para o Canto da Araucária. Principalmente na parte financeira, a consultoria foi um norte para mim, porque aprendi a fazer a ficha de precificação de forma correta”, diz.
Na Cocoa Sil, a história começou antes da formalização do negócio. Depois de cerca de 20 anos trabalhando com chocolate, a empreendedora conheceu o conceito Bean to Bar (da amêndoa do cacau à barra) em feiras do setor e decidiu produzir o próprio chocolate. Vieram os estudos, as visitas a fazendas de cacau e o investimento em maquinário até chegar à produção atual, que também abastece receitas desenvolvidas para hotéis, pousadas e cafeterias de Monte Verde.
A participação no Prepara Gastronomia começou em 2025, a partir de um convite da Move e do Sebrae Minas. O primeiro contato trouxe insegurança, mas abriu espaço para novas descobertas sobre o próprio potencial. “Fui para o Prepara com medo, achando que era um grão de areia em meio aos demais. Mas o acolhimento, a convivência com os outros empreendedores e o apoio do Sebrae foram primordiais. Me surpreendi com o meu potencial”, conta a empreendedora Sílvia Urias.
A experiência também impulsionou uma nova etapa de estruturação da Cocoa Sil. Depois da participação, a empresa avançou na regularização junto à Vigilância Sanitária, fez ajustes no espaço e realizou consultorias para normalização das receitas e rotulagem. Agora, ela se prepara para iniciar o trabalho de Boas Práticas.
Da memória afetiva à cozinha ítalo-mineira
Na cozinha da chef Sônia Kohen, o processo de qualificação acompanhou o amadurecimento de uma identidade construída ao longo dos anos. À frente do Villa Donna Bistrô, ela transformou as memórias da família e as referências italianas em uma cozinha autoral, que incorporou ingredientes e sabores de Minas Gerais.
A história do restaurante começou em 2009, quando Sônia e o marido deixaram São Paulo para viver em Monte Verde. O negócio nasceu com receitas da mãe e das tias, marcadas pela influência italiana da família. Com o passar dos anos, essa cozinha afetiva encontrou no território novas referências e deu origem ao que a chef define como uma gastronomia ítalo-mineira, criativa e autoral.
Com a chegada do Prepara Gastronomia, Sônia – que participou de todas as edições do programa – passou a trabalhar de forma mais estruturada aspectos da gestão, da operação e da formação da equipe. A mudança permitiu que deixasse a rotina operacional da cozinha e concentrasse sua atuação na criação dos pratos e na gestão do restaurante.
“Hoje, consigo reduzir perdas, resumir o cardápio e ter processos muito mais efetivos, rápidos e ágeis. O Prepara fez uma diferença muito grande, e a Academia de Chefs está sendo um aprimoramento gigantesco na minha forma de lidar com os problemas”, enfatiza.
Esse novo olhar sobre o negócio também acompanhou a evolução de Sônia como chef. A experiência acumulada no Villa Donna, somada aos conhecimentos adquiridos nas ações do Sebrae Minas, ampliou seu repertório e fortaleceu uma cozinha cada vez mais autoral. A trajetória também ganhou reconhecimento fora do restaurante. A chef recebeu o Prêmio Cumbuca 2025, na categoria Prepara Gastronomia, e passou a integrar o projeto Academia de Chefs do Sebrae Minas – iniciativa que busca transformar o legado, as histórias e os negócios dos chefes de cozinhas em referências na gastronomia mineira. Ela também participou da programação do Gastronomia nas Montanhas 2026 conduzindo uma das cozinhas-show.
Quando a gastronomia vira experiência
A evolução dos negócios de alimentação também abriu espaço para uma relação mais próxima entre gastronomia e turismo no charmoso distrito. Empreendimentos como o Teko Porã e o Hügel Bar & Gastronomia apostam em propostas nas quais comer também faz parte da forma de conhecer e aproveitar o destino.
No Teko Porã Experiências Parque e Lazer, Claudinei Salles de Souza e Elder Mani dos Santos transformaram um terreno degradado em um espaço que reúne lavandário, Café e Empório e experiências gastronômicas. Antes mesmo da construção do bistrô, a casa do chef Elder passou a receber visitantes para um menu surpresa de cinco tempos, em uma proposta intimista.
Ao longo desse processo, a aproximação com o Sebrae Minas ajudou os sócios a olharem para o Teko Porã também sob a perspectiva da gestão e da experiência oferecida ao visitante. Em 2026, participaram do Prepara Gastronomia e de outras capacitações.
“A gastronomia está na origem do Teko Porã, então participar do Prepara fazia muito sentido para nós. O programa nos ajudou a pensar como cuidar dessa experiência em cada parte do negócio, da gastronomia à forma de receber. Voltamos com referências, contatos e ideias para colocar em prática”, diz Claudinei.
O Hügel Bar & Gastronomia também construiu seu conceito a partir da combinação entre comida e paisagem. Criado em 2021 pelos sócios Ronaldo Paes, Rebeca Wagner e Isildinha Antonelli, o negócio transformou uma antiga casa no alto da montanha em um espaço que reúne gastronomia, música ao vivo e vista para a Serra da Mantiqueira.
Com o tempo, a casa passou a trabalhar com reservas, organizando a permanência dos visitantes e reforçando a proposta de fazer do tempo passado ali parte da experiência. Foi também nessa evolução que o Prepara Gastronomia ganhou espaço no empreendimento. As consultorias passaram a provocar novos olhares sobre a cozinha e a operação, ajudando os sócios a testar ideias, desenvolver produtos e identificar pontos de melhoria.
“Cada participação no Prepara faz a gente sair com novas ideias e uma nova percepção do nosso negócio. Ter um chef dentro do estabelecimento, olhando para a operação e para os bastidores é muito enriquecedor. Ele traz novos pontos de vista, nos ajuda a criar junto e mostra onde podemos melhorar. Para nós, esse olhar externo, mas profissional e por dentro do negócio, faz muita diferença”, ressalta Ronaldo.
-
Assessoria de Imprensa Sebrae Minas| Regional Sul
Luciana Trindade
[email protected]
