Agência Sebrae de Notícias

Os sabores da roça que tornaram Itapecerica referência em boa comida mineira passam a orientar uma estratégia de desenvolvimento econômico com a criação da Identidade Gastronômica do município, lançada pelo Sebrae Minas, nesta quinta-feira (6/8), no Mercado Mineirinho. A iniciativa foi realizada em parceria com o Sicoob Crediverde e a Prefeitura.

Durante o evento, foram apresentadas as etapas de construção da iniciativa, desenvolvida de forma colaborativa com a comunidade. A cerimônia também marcou a apresentação do Plano de Futuro, que reúne estratégias e ações para fortalecer a cadeia gastronômica do município nos próximos anos, além da exibição de um minidocumentário sobre a influência das manifestações religiosas na formação da culinária local.

Entre elas, está o Grande Reinado do Rosário, tradição que ajudou a preservar receitas e modos de fazer ao longo de gerações. A chamada “comida do Reinado” mantém vivos os sabores dos pratos servidos aos ternos há mais de dois séculos. O minidocumentário está disponível neste link.

“O projeto de Identidade resgata e reforça a tradição, e incluiu a inovação para construir um novo futuro gastronômico para Itapecerica. A intenção é construir um fluxo turístico para fomentar a economia local, com toda a cadeia do turismo para além da gastronomia, e fazer com que a cidade seja uma referência regional, como Tiradentes é hoje, em termos gastronômicos e turístico”, destaca o gerente do Sebrae Minas na regional Centro-Oeste e Sudoeste, Leonardo Mol.

A gastronomia conta história

Localizada no Centro-Oeste do estado, a cidade que tem 236 anos é reconhecida pela arquitetura colonial, pelas ruas de pedra, por manifestações culturais que atravessam gerações. A culinária de Itapecerica foi influenciada pelos antigos caminhos da Picada de Goiás, importante rota do período colonial que ligava Minas Gerais às áreas de mineração no atual território goiano. Ponto de parada e descanso de viajantes, a cidade transformou diferentes referências em uma tradição própria, marcada por simplicidade, fartura e hospitalidade.

Dos quintais e das lavouras vieram ingredientes de subsistência como milho, mandioca e carne de porco. Preparados em panelas de ferro, fogões a lenha e fornos de barro, eles deram origem a receitas transmitidas entre gerações e fizeram da cozinha um espaço de encontro, memória e acolhimento.

Essa herança permanece viva em pratos como bolinho de milho, arroz com suã, frango ensopado, molho de ovo, broinha temperada e o Tutu Tonto do Reinado. Frango caipira, cachaça, queijos, linguiça, quitandas e doces mineiros completam o repertório de produtos que ajudam a traduzir a cultura alimentar do território.

Entre estes produtos está a “Linguiça do Paulinho”, uma receita que se tornou tradição entre moradores e visitantes. “Com o açougue há quase 40 anos, tenho muito orgulho de saber que, entre tantas linguiças de qualidades produzidas na nossa região, o meu cliente sai de longe para comprar a minha linguiça. Me sinto muito valorizado”, conta Paulinho Teixeira, que ajudou a consolidar um dos sabores mais marcantes da gastronomia local.

Mapeamento da gastronomia como oportunidade de negócios

Diante desse potencial, o Sebrae Minas iniciou, em 2025, um diagnóstico da cultura alimentar de Itapecerica. O trabalho reuniu pesquisas, visitas a campo, entrevistas e oficinas de cocriação para mapear ingredientes, receitas, produtores, empreendedores e histórias preservadas pela comunidade.

O resultado foi organizado no Estudo de Identidade Gastronômica e Plano de Futuro, conduzido pela chef de cozinha e empresária Mariana Gontijo e pelo chef de cozinha, escritor e pesquisador Max Jaques. O documento apresenta metas e ações para valorizar os saberes locais, qualificar os negócios e posicionar restaurantes e produtores como destinos gastronômicos permanentes.

Com cerca de 21 mil habitantes, a cidade recebe, aproximadamente, 250 mil turistas por ano, segundo a Prefeitura. A principal vitrine dessa identidade é o Festival de Gastronomia Rural, realizado há 18 anos. “Queremos que os visitantes descubram que Itapecerica vai muito além dos grandes eventos: temos música, cultura, tradição e uma gastronomia rica e autêntica. Vamos promover ações periódicas para consolidar um trabalho que vai fomentar o turismo durante todo o ano. Estamos preparados para receber turistas e mostrar toda a força e a hospitalidade da nossa cidade”, destaca o prefeito de Itapecerica, Gleyton Luiz Pereira.

Prepara Gastronomia

A construção da Identidade Gastronômica integra o Prepara Gastronomia, programa do Sebrae Minas direcionado aos pequenos negócios de alimentação fora do lar. A iniciativa oferece soluções em gestão, inovação e acesso a mercados, além de consultorias personalizadas para criação de pratos e modernização dos cardápios, com atenção especial aos ingredientes regionais.

Em 2026, dez negócios de Itapecerica receberam 12 horas de orientação em gestão integrada e quatro horas de consultoria para a criação de um prato por empresa. Em Minas Gerais, o programa alcançou 117 municípios e mais de 3 mil pequenos negócios em 2025, com mais de 10 mil atendimentos, 1,6 mil horas de consultorias e capacitações, 90 festivais e eventos apoiados, 500 novos pratos e mais de R$ 9 milhões em negócios.

Assessoria de Imprensa Sebrae Minas – Regional Centro-Oeste e Sudoeste

Thiago Carvalho (Stark)
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